Molino Grassi Pasta Fresca
ForteItalia
Molino Grassi tipo 00 per pasta fresca. W250 min, P/L circa 1.0, assorbimento 54%. Colore giallo naturale che tiene per giorni senza ingrigire. Un P/L alto significa minore estensibilità se usata per la pizza.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 250 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 54–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Molino Grassi tipo 00 per pasta fresca. W250 min, P/L circa 1.0, assorbimento 54%. Colore giallo naturale che tiene per giorni senza ingrigire. Un P/L alto significa minore estensibilità se usata per la pizza.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 54% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 290s |