Pasta Fresca
Molino Grassi
Farina specifica per pasta con elevato rapporto P/L (0,90-1,00) per un'eccellente consistenza. Crea sfoglie lisce e setose con un colore giallo naturale. Può essere usata per la pizza in caso di necessità, ma l'alto P/L significa minore estensibilità. Indice di Hagberg >290 garantisce risultati costanti.
Idratazione ottimale: 45% – 55%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-11 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 54% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 290ms |
Molino Grassi Pasta Fresca è una farina di tipo 00, forza W250, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.95, un'idratazione consigliata del 45–55%, e 54% di assorbimento. Farina specifica per pasta con elevato rapporto P/L (0,90-1,00) per un'eccellente consistenza. Crea sfoglie lisce e setose con un colore giallo naturale. Può essere usata per la pizza in caso di necessità, ma l'alto P/L significa minore estensibilità. Indice di Hagberg >290 garantisce risultati costanti. Fermenta al meglio per 3.6–11.1 ore a temperatura ambiente (22°C).