Pasta Fresca
Molino Grassi
Farina specifica per pasta con elevato rapporto P/L (0,90-1,00) per un'eccellente consistenza. Crea sfoglie lisce e setose con un colore giallo naturale. Può essere usata per la pizza in caso di necessità, ma l'alto P/L significa minore estensibilità. Indice di Hagberg >290 garantisce risultati costanti.
Idratazione ottimale: 45% – 55%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-11 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 54% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 290ms |
Molino Grassi Pasta Fresca è una farina di tipo 00, forza W250, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.95, un'idratazione consigliata del 45–55%, e 54% di assorbimento. Farina specifica per pasta con elevato rapporto P/L (0,90-1,00) per un'eccellente consistenza. Crea sfoglie lisce e setose con un colore giallo naturale. Può essere usata per la pizza in caso di necessità, ma l'alto P/L significa minore estensibilità. Indice di Hagberg >290 garantisce risultati costanti.