Pasta Fresca
Molino Grassi
Speciaal pastabloem met een hoge P/L-verhouding (0,90-1,00) voor een uitstekende textuur van de pasta. Creëert zijdezachte vellen met een natuurlijke gele kleur. Kan in noodgevallen ook voor pizza worden gebruikt, maar de hoge P/L-verhouding betekent minder rekbaarheid. Een valgetal >290 garandeert consistente resultaten.
Optimale hydratatie: 45% – 55%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 4-11 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 54% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 290ms |
Molino Grassi Pasta Fresca is een type 00 bloem, W250 sterkte, 12% proteïne, een P/L ratio van 0.95, een aanbevolen hydratatiebereik van 45–55%, en 54% absorptie. Speciaal pastabloem met een hoge P/L-verhouding (0,90-1,00) voor een uitstekende textuur van de pasta. Creëert zijdezachte vellen met een natuurlijke gele kleur. Kan in noodgevallen ook voor pizza worden gebruikt, maar de hoge P/L-verhouding betekent minder rekbaarheid. Een valgetal >290 garandeert consistente resultaten.