Molino Grassi Pasta Fresca
SterkItalië
Molino Grassi tipo 00 voor verse pasta. Min. W250, P/L ongeveer 1.0, absorptie 54%. Natuurlijke gele kleur die dagenlang mooi blijft zonder grijs te worden. Een hoge P/L betekent minder rekbaarheid als je het voor pizza gebruikt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 250 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Molino Grassi tipo 00 voor verse pasta. Min. W250, P/L ongeveer 1.0, absorptie 54%. Natuurlijke gele kleur die dagenlang mooi blijft zonder grijs te worden. Een hoge P/L betekent minder rekbaarheid als je het voor pizza gebruikt.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 54% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 290s |