Pasta Fresca
Molino Grassi
Spezialisiertes Pastamehl mit hohem P/L-Verhältnis (0,90-1,00) für eine ausgezeichnete Pastatextur. Erzeugt seidig glatte Teigplatten mit natürlicher gelber Farbe. Kann im Notfall für Pizza verwendet werden, aber ein hohes P/L-Verhältnis bedeutet weniger Dehnbarkeit. Fallzahl >290 gewährleistet konsistente Ergebnisse.
Optimale Hydratation: 45% – 55%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-11 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 54% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 290ms |
Molino Grassi Pasta Fresca ist ein Mehl vom Typ 00, W250 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.95, einer empfohlenen Hydratation von 45–55%, und 54% Wasseraufnahme. Spezialisiertes Pastamehl mit hohem P/L-Verhältnis (0,90-1,00) für eine ausgezeichnete Pastatextur. Erzeugt seidig glatte Teigplatten mit natürlicher gelber Farbe. Kann im Notfall für Pizza verwendet werden, aber ein hohes P/L-Verhältnis bedeutet weniger Dehnbarkeit. Fallzahl >290 gewährleistet konsistente Ergebnisse. Optimale Gärung über 3.6–11.1 Stunden bei raumtemperatur (22°C).