Molino Grassi Pasta Fresca
StarkItalien
Molino Grassi Tipo 00 für frische Pasta. Mind. W250, P/L ca. 1.0, Wasseraufnahme 54%. Natürliche gelbe Farbe, die tagelang hält, ohne grau zu werden. Hoher P/L-Wert bedeutet weniger Dehnbarkeit, falls es für Pizza zweckentfremdet wird.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 250 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 54–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Molino Grassi Tipo 00 für frische Pasta. Mind. W250, P/L ca. 1.0, Wasseraufnahme 54%. Natürliche gelbe Farbe, die tagelang hält, ohne grau zu werden. Hoher P/L-Wert bedeutet weniger Dehnbarkeit, falls es für Pizza zweckentfremdet wird.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 54% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 290s |