Molino Grassi Pasta Fresca
ForteItália
Molino Grassi tipo 00 para massa fresca. W250 mín., P/L cerca de 1.0, absorção 54%. Cor amarela natural que se mantém por dias sem acinzentar. O P/L alto significa menos extensibilidade se for usada para pizza.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 250 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Molino Grassi tipo 00 para massa fresca. W250 mín., P/L cerca de 1.0, absorção 54%. Cor amarela natural que se mantém por dias sem acinzentar. O P/L alto significa menos extensibilidade se for usada para pizza.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 54% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Índice de Queda | 290s |