Pasta Fresca
Molino Grassi
Farinha especializada para massas com alta relação P/L (0,90-1,00) para uma textura excelente. Cria folhas sedosas e lisas com cor amarela natural. Dá para usar na pizza em uma emergência, mas o P/L alto significa menor extensibilidade. Falling number >290 garante resultados consistentes.
Hidratação ideal: 45% – 55%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 4-11 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 54% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Índice de Queda | 290ms |
Molino Grassi Pasta Fresca é uma farinha tipo 00, força W250, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.95, um intervalo de hidratação recomendado de 45–55%, e 54% de absorção. Farinha especializada para massas com alta relação P/L (0,90-1,00) para uma textura excelente. Cria folhas sedosas e lisas com cor amarela natural. Dá para usar na pizza em uma emergência, mas o P/L alto significa menor extensibilidade. Falling number >290 garante resultados consistentes.