Molino Grassi Pasta Fresca
FuerteItalia
Molino Grassi tipo 00 para pasta fresca. Mínimo W250, P/L de unos 1.0, absorción del 54%. Color amarillo natural que se mantiene durante días sin grisear. Un P/L alto significa menos extensibilidad si se usa para pizza.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 250 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 54–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Molino Grassi tipo 00 para pasta fresca. Mínimo W250, P/L de unos 1.0, absorción del 54%. Color amarillo natural que se mantiene durante días sin grisear. Un P/L alto significa menos extensibilidad si se usa para pizza.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 54% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Índice de caída | 290s |