Pasta Fresca
Molino Grassi
Harina especializada para pasta con alta relación P/L (0.90-1.00) para una excelente textura de la pasta. Crea láminas suaves y sedosas con un color amarillo natural. Se puede usar para pizza en caso de necesidad, pero una P/L alta significa menos extensibilidad. Índice de caída >290 asegura resultados consistentes.
Hidratación óptima: 45% – 55%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 4-11 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 54% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Índice de caída | 290s |
Molino Grassi Pasta Fresca es una harina tipo 00, fuerza W250, 12% de proteína, una relación P/L de 0.95, una hidratación recomendada de 45–55%, y 54% de absorción. Harina especializada para pasta con alta relación P/L (0.90-1.00) para una excelente textura de la pasta. Crea láminas suaves y sedosas con un color amarillo natural. Se puede usar para pizza en caso de necesidad, pero una P/L alta significa menos extensibilidad. Índice de caída >290 asegura resultados consistentes.