Molino Grassi Pasta Fresca
SilnáItálie
Molino Grassi tipo 00 for fresh pasta. W250 min, P/L about 1.0, absorption 54%. Natural yellow color that holds for days without greying. High P/L means less extensibility if pressed into pizza duty.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 250 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 32 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 54–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Molino Grassi tipo 00 for fresh pasta. W250 min, P/L about 1.0, absorption 54%. Natural yellow color that holds for days without greying. High P/L means less extensibility if pressed into pizza duty.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 54% |
Obsah popela | 0.55% |
Číslo poklesu | 290s |