Molino Grassi Pasta Fresca
MocnaWłochy
Molino Grassi tipo 00 do świeżego makaronu. Min. W250, P/L około 1,0, wchłanianie wody 54%. Naturalny żółty kolor, który utrzymuje się przez kilka dni bez szarzenia. Wysokie P/L oznacza mniejszą rozciągliwość, jeśli użyjesz jej do pizzy.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 250 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 54–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Molino Grassi tipo 00 do świeżego makaronu. Min. W250, P/L około 1,0, wchłanianie wody 54%. Naturalny żółty kolor, który utrzymuje się przez kilka dni bez szarzenia. Wysokie P/L oznacza mniejszą rozciągliwość, jeśli użyjesz jej do pizzy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 54% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Liczba opadania | 290s |