Molino Grassi Pasta Fresca
ForteItalie
Molino Grassi tipo 00 pour pâtes fraîches. W250 min, P/L environ 1,0, absorption 54 %. Couleur jaune naturelle qui tient des jours sans griser. Un P/L élevé signifie moins d'extensibilité si tu l'utilises pour de la pizza.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 250 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 54–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Molino Grassi tipo 00 pour pâtes fraîches. W250 min, P/L environ 1,0, absorption 54 %. Couleur jaune naturelle qui tient des jours sans griser. Un P/L élevé signifie moins d'extensibilité si tu l'utilises pour de la pizza.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de chute | 290s |