Pasta Fresca
Molino Grassi
Farine de spécialité pour pâtes avec un rapport P/L élevé (0,90-1,00) pour une excellente texture. Permet d'obtenir des abaisses soyeuses et lisses d'une couleur jaune naturelle. Peut dépanner pour la pizza, mais un P/L élevé signifie moins d'extensibilité. L'indice de chute >290 garantit des résultats réguliers.
Hydratation optimale: 45% – 55%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-11 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de chute | 290ms |
Molino Grassi Pasta Fresca est une farine de type 00, force de W250, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.95, une plage d'hydratation recommandée de 45–55 %, et 54 % d'absorption. Farine de spécialité pour pâtes avec un rapport P/L élevé (0,90-1,00) pour une excellente texture. Permet d'obtenir des abaisses soyeuses et lisses d'une couleur jaune naturelle. Peut dépanner pour la pizza, mais un P/L élevé signifie moins d'extensibilité. L'indice de chute >290 garantit des résultats réguliers.