タイプ00中力イタリア
Pasta Fresca
Molino Grassi
パスタの食感を極めるための、P/L比が高め（0.90-1.00）のパスタ専用粉。自然な黄色で、シルクのように滑らかな生地に仕上がる。いざという時はピザにも使えるけど、P/L比が高いから生地の伸び（伸展性）は控えめ。フォーリングナンバー（Falling number）290以上で、いつでも安定した仕上がりになるよ。
W値
250W
中力P/L比
0.95
タンパク質
12%
加水率最適な加水率
45-55%
最適な加水率: 45% – 55%
45%55%65%75%85%95%
45%最小
55%最大
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 4-11 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
11h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.55% |
落下数値 | 290ms |
Molino Grassi Pasta Frescaはタイプ00の小麦粉, 強度 W250, タンパク質 12%, P/L比 0.95, 推奨加水率 45–55%, および 吸水率 54%です。 パスタの食感を極めるための、P/L比が高め（0.90-1.00）のパスタ専用粉。自然な黄色で、シルクのように滑らかな生地に仕上がる。いざという時はピザにも使えるけど、P/L比が高いから生地の伸び（伸展性）は控えめ。フォーリングナンバー（Falling number）290以上で、いつでも安定した仕上がりになるよ。