Molino Grassi Pasta Fresca
強力イタリア
生パスタ用の Molino Grassi tipo 00。W250以上、P/Lは約1.0、吸水率54%。自然な黄色が何日もくすまずに長持ちする。P/L値が高いから、ピザ生地に代用すると伸びにくくなるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 250、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大32時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を54〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
生パスタ用の Molino Grassi tipo 00。W250以上、P/Lは約1.0、吸水率54%。自然な黄色が何日もくすまずに長持ちする。P/L値が高いから、ピザ生地に代用すると伸びにくくなるよ。
この小麦粉を使ったベイク
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