Malet av 100 % Tritordeum, en korsning mellan durumvete och vildkorn som odlats som ett eget sädesslag snarare än som en veteersättning. Det innehåller mer lutein, fiber och oljesyra än vete, och dess gluten beter sig annorlunda: mjukare och mindre elastiskt, vilket är vad folk menar när de säger att det är mer lättsmält. Det är INTE glutenfritt och är inte säkert vid celiaki. Med 11 % protein och inget publicerat W-värde bör det behandlas som ett mjöl för smakens skull snarare än för strukturen. Det ger en karaktärsfull surdeg och en bra pizza, men klarar inte en lång jäsning på egen hand, så blanda ut det i en starkare bas om du vill jäsa längre än ett dygn.
Malet av 100 % Tritordeum, en korsning mellan durumvete och vildkorn som odlats som ett eget sädesslag snarare än som en veteersättning. Det innehåller mer lutein, fiber och oljesyra än vete, och dess gluten beter sig annorlunda: mjukare och mindre elastiskt, vilket är vad folk menar när de säger att det är mer lättsmält. Det är INTE glutenfritt och är inte säkert vid celiaki. Med 11 % protein och inget publicerat W-värde bör det behandlas som ett mjöl för smakens skull snarare än för strukturen. Det ger en karaktärsfull surdeg och en bra pizza, men klarar inte en lång jäsning på egen hand, så blanda ut det i en starkare bas om du vill jäsa längre än ett dygn.
Katalogfönstret för Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum är 2–4 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious
Vattenabsorption | 55% |
Uniqua Verde Tritordeum | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | — |
Protein | 11% | 4.9%-6.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 2-4h 22°C | — |
