Molino DallagiovannaUniqua Verde Tritordeum
Malet av 100 % Tritordeum, en korsning mellan durumvete och vildkorn som odlats som ett eget sädesslag snarare än som en veteersättning. Det innehåller mer lutein, fiber och oljesyra än vete, och dess gluten beter sig annorlunda: mjukare och mindre elastiskt, vilket är vad folk menar när de säger att det är mer lättsmält. Det är INTE glutenfritt och är inte säkert vid celiaki. Med 11 % protein och inget publicerat W-värde bör det behandlas som ett mjöl för smakens skull snarare än för strukturen. Det ger en karaktärsfull surdeg och en bra pizza, men klarar inte en lång jäsning på egen hand, så blanda ut det i en starkare bas om du vill jäsa längre än ett dygn.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum är 11% protein, en rekommenderad hydrering på 58–68%, och 55% absorption. Malet av 100 % Tritordeum, en korsning mellan durumvete och vildkorn som odlats som ett eget sädesslag snarare än som en veteersättning. Det innehåller mer lutein, fiber och oljesyra än vete, och dess gluten beter sig annorlunda: mjukare och mindre elastiskt, vilket är vad folk menar när de säger att det är mer lättsmält. Det är INTE glutenfritt och är inte säkert vid celiaki. Med 11 % protein och inget publicerat W-värde bör det behandlas som ett mjöl för smakens skull snarare än för strukturen. Det ger en karaktärsfull surdeg och en bra pizza, men klarar inte en lång jäsning på egen hand, så blanda ut det i en starkare bas om du vill jäsa längre än ett dygn. Det jäser bäst under 2–4 timmar vid rumstemp. (22°C). W130. Snabbt jäsande mjöl. 3–4 timmar i rumstemperatur.
specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious