Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum の発酵範囲
Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 2〜4 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum
中力イタリア
デュラム小麦と野生大麦の交配種であり、小麦の代替品ではなくそれ自体が独立した穀物として栽培されているTritordeumを100%製粉したもの。小麦よりもルテイン、食物繊維、オレイン酸を多く含み、グルテンの性質も異なる。より柔らかく弾力が控えめなため、「消化に良い」と表現される。グルテンフリーではないため、セリアック病患者には安全ではない。タンパク質11%でW値の公表はないため、生地の骨格を作るためというよりは、風味を加えるための粉として扱うこと。独特なサワードウや美味しいピザが作れるが、これ単体では長時間の発酵に耐えられないため、1日以上の発酵を目指すなら、より強いベース粉にブレンドして使おう。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約3時間後にピークに達し、発酵時間枠は2〜4時間です。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
デュラム小麦と野生大麦の交配種であり、小麦の代替品ではなくそれ自体が独立した穀物として栽培されているTritordeumを100%製粉したもの。小麦よりもルテイン、食物繊維、オレイン酸を多く含み、グルテンの性質も異なる。より柔らかく弾力が控えめなため、「消化に良い」と表現される。グルテンフリーではないため、セリアック病患者には安全ではない。タンパク質11%でW値の公表はないため、生地の骨格を作るためというよりは、風味を加えるための粉として扱うこと。独特なサワードウや美味しいピザが作れるが、これ単体では長時間の発酵に耐えられないため、1日以上の発酵を目指すなら、より強いベース粉にブレンドして使おう。
Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum vs Molino Scoppettuolo Auris Pura
Molino Scoppettuolo Auris Puraの小麦粉詳細を見るspecialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 55% |
Uniqua Verde Tritordeum vs Auris Pura
Uniqua Verde Tritordeum | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | — |
タンパク質 | 11% | 4.9%-6.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2-4h 22°C | — |