Molino DallagiovannaUniqua Verde Tritordeum

Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeumはタンパク質 11%, 推奨加水率 58–68%, および 吸水率 55%です。 デュラム小麦と野生大麦の交配種であり、小麦の代替品ではなくそれ自体が独立した穀物として栽培されているTritordeumを100%製粉したもの。小麦よりもルテイン、食物繊維、オレイン酸を多く含み、グルテンの性質も異なる。より柔らかく弾力が控えめなため、「消化に良い」と表現される。グルテンフリーではないため、セリアック病患者には安全ではない。タンパク質11%でW値の公表はないため、生地の骨格を作るためというよりは、風味を加えるための粉として扱うこと。独特なサワードウや美味しいピザが作れるが、これ単体では長時間の発酵に耐えられないため、1日以上の発酵を目指すなら、より強いベース粉にブレンドして使おう。 常温（22°C）で2〜4時間発酵させるのが最適です。 W130。急速発酵用の粉。室温で3〜4時間。

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