Gemahlen aus 100 % Tritordeum, einer Kreuzung aus Hartweizen und Wildgerste, die als eigenständiges Getreide und nicht als Weizenersatz gezüchtet wurde. Es enthält mehr Lutein, Ballaststoffe und Ölsäure als Weizen, und sein Gluten verhält sich anders: weicher und weniger elastisch, das ist es, was gemeint ist, wenn man sagt, es sei leichter verdaulich. Es ist NICHT glutenfrei und bei Zöliakie nicht sicher. Mit 11 % Protein und ohne veröffentlichten W-Wert solltest du es eher als Aroma-Mehl und weniger für die Teigstruktur betrachten. Es ergibt einen charakteristischen Sauerteig und eine gute Pizza, hält aber allein keine lange Teigführung durch. Mische es also in eine stärkere Basis, wenn du mehr als einen Tag planst.
Gemahlen aus 100 % Tritordeum, einer Kreuzung aus Hartweizen und Wildgerste, die als eigenständiges Getreide und nicht als Weizenersatz gezüchtet wurde. Es enthält mehr Lutein, Ballaststoffe und Ölsäure als Weizen, und sein Gluten verhält sich anders: weicher und weniger elastisch, das ist es, was gemeint ist, wenn man sagt, es sei leichter verdaulich. Es ist NICHT glutenfrei und bei Zöliakie nicht sicher. Mit 11 % Protein und ohne veröffentlichten W-Wert solltest du es eher als Aroma-Mehl und weniger für die Teigstruktur betrachten. Es ergibt einen charakteristischen Sauerteig und eine gute Pizza, hält aber allein keine lange Teigführung durch. Mische es also in eine stärkere Basis, wenn du mehr als einen Tag planst.
Das Katalogfenster für Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum ist 2–4 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious
Wasseraufnahme | 55% |
Uniqua Verde Tritordeum | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | — |
Protein | 11% | 4.9%-6.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | 2-4h 22°C | — |
