Molino DallagiovannaUniqua Verde Tritordeum
Gemahlen aus 100 % Tritordeum, einer Kreuzung aus Hartweizen und Wildgerste, die als eigenständiges Getreide und nicht als Weizenersatz gezüchtet wurde. Es enthält mehr Lutein, Ballaststoffe und Ölsäure als Weizen, und sein Gluten verhält sich anders: weicher und weniger elastisch, das ist es, was gemeint ist, wenn man sagt, es sei leichter verdaulich. Es ist NICHT glutenfrei und bei Zöliakie nicht sicher. Mit 11 % Protein und ohne veröffentlichten W-Wert solltest du es eher als Aroma-Mehl und weniger für die Teigstruktur betrachten. Es ergibt einen charakteristischen Sauerteig und eine gute Pizza, hält aber allein keine lange Teigführung durch. Mische es also in eine stärkere Basis, wenn du mehr als einen Tag planst.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 55% |
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Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum ist 11% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 55% Wasseraufnahme. Gemahlen aus 100 % Tritordeum, einer Kreuzung aus Hartweizen und Wildgerste, die als eigenständiges Getreide und nicht als Weizenersatz gezüchtet wurde. Es enthält mehr Lutein, Ballaststoffe und Ölsäure als Weizen, und sein Gluten verhält sich anders: weicher und weniger elastisch, das ist es, was gemeint ist, wenn man sagt, es sei leichter verdaulich. Es ist NICHT glutenfrei und bei Zöliakie nicht sicher. Mit 11 % Protein und ohne veröffentlichten W-Wert solltest du es eher als Aroma-Mehl und weniger für die Teigstruktur betrachten. Es ergibt einen charakteristischen Sauerteig und eine gute Pizza, hält aber allein keine lange Teigführung durch. Mische es also in eine stärkere Basis, wenn du mehr als einen Tag planst. Optimale Gärung über 2–4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). W130. Schnell treibendes Mehl. 3–4 Std. bei Raumtemperatur.
specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious