Moulue à 100 % à partir de Tritordeum, un hybride de blé dur et d'orge sauvage cultivé comme une céréale à part entière plutôt que comme un substitut de blé. Il contient plus de lutéine, de fibres et d'acide oléique que le blé, et son gluten se comporte différemment : plus doux et moins élastique, ce qui explique pourquoi on le dit plus facile à digérer. Il n'est PAS sans gluten et ne convient pas aux personnes cœliaques. Avec 11 % de protéines et aucun W publié, considère-la comme une farine aromatique plutôt que de structure. Elle donne un pain au levain typé et une bonne pizza, mais elle ne tiendra pas une longue fermentation seule, alors mélange-la à une base plus forte si tu veux dépasser les 24 heures.
Moulue à 100 % à partir de Tritordeum, un hybride de blé dur et d'orge sauvage cultivé comme une céréale à part entière plutôt que comme un substitut de blé. Il contient plus de lutéine, de fibres et d'acide oléique que le blé, et son gluten se comporte différemment : plus doux et moins élastique, ce qui explique pourquoi on le dit plus facile à digérer. Il n'est PAS sans gluten et ne convient pas aux personnes cœliaques. Avec 11 % de protéines et aucun W publié, considère-la comme une farine aromatique plutôt que de structure. Elle donne un pain au levain typé et une bonne pizza, mais elle ne tiendra pas une longue fermentation seule, alors mélange-la à une base plus forte si tu veux dépasser les 24 heures.
La fenêtre catalogue de Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum est de 2–4 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious
Absorption | 55% |
Uniqua Verde Tritordeum | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | — |
Protéines | 11% | 4.9%-6.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 2-4h 22°C | — |
