Uniqua Verde Tritordeum
Molino Dallagiovanna
Élaborée à 100 % à partir de Tritordeum - un hybride révolutionnaire de blé dur et d'orge sauvage. Plus riche en lutéine, fibres et acide oléique que le blé. L'orge apporte une digestibilité exceptionnelle - certaines personnes intolérantes au gluten rapportent bien la tolérer. Permet de faire de magnifiques pains au levain et pizzas.
Hydratation optimale: 58% – 68%
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Fermentation optimale : 2-4 heuresà 22°C
OfficielW130. Farine à levée rapide. 3-4 h à température ambiante.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum est 11 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 55 % d'absorption. Élaborée à 100 % à partir de Tritordeum - un hybride révolutionnaire de blé dur et d'orge sauvage. Plus riche en lutéine, fibres et acide oléique que le blé. L'orge apporte une digestibilité exceptionnelle - certaines personnes intolérantes au gluten rapportent bien la tolérer. Permet de faire de magnifiques pains au levain et pizzas. Il fermente de manière optimale pendant 2–4 heures à temp. ambiante (22°C). W130. Farine à levée rapide. 3-4 h à température ambiante.
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