Molino DallagiovannaUniqua Verde Tritordeum
Moulue à 100 % à partir de Tritordeum, un hybride de blé dur et d'orge sauvage cultivé comme une céréale à part entière plutôt que comme un substitut de blé. Il contient plus de lutéine, de fibres et d'acide oléique que le blé, et son gluten se comporte différemment : plus doux et moins élastique, ce qui explique pourquoi on le dit plus facile à digérer. Il n'est PAS sans gluten et ne convient pas aux personnes cœliaques. Avec 11 % de protéines et aucun W publié, considère-la comme une farine aromatique plutôt que de structure. Elle donne un pain au levain typé et une bonne pizza, mais elle ne tiendra pas une longue fermentation seule, alors mélange-la à une base plus forte si tu veux dépasser les 24 heures.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
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Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum est 11 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 55 % d'absorption. Moulue à 100 % à partir de Tritordeum, un hybride de blé dur et d'orge sauvage cultivé comme une céréale à part entière plutôt que comme un substitut de blé. Il contient plus de lutéine, de fibres et d'acide oléique que le blé, et son gluten se comporte différemment : plus doux et moins élastique, ce qui explique pourquoi on le dit plus facile à digérer. Il n'est PAS sans gluten et ne convient pas aux personnes cœliaques. Avec 11 % de protéines et aucun W publié, considère-la comme une farine aromatique plutôt que de structure. Elle donne un pain au levain typé et une bonne pizza, mais elle ne tiendra pas une longue fermentation seule, alors mélange-la à une base plus forte si tu veux dépasser les 24 heures. Il fermente de manière optimale pendant 2–4 heures à temp. ambiante (22°C). W130. Farine à levée rapide. 3 à 4 h à température ambiante.
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