Molino DallagiovannaUniqua Verde Tritordeum
Mielona w 100% z Tritordeum, hybrydy pszenicy twardej i dzikiego jęczmienia, wyhodowanej jako samodzielne zboże, a nie substytut pszenicy. Zawiera więcej luteiny, błonnika i kwasu oleinowego niż pszenica, a jej gluten zachowuje się inaczej: jest miększy i mniej elastyczny, co ludzie mają na myśli, mówiąc, że jest łatwiejsza do strawienia. NIE JEST bezglutenowa i nie jest bezpieczna przy celiakii. Przy 11% białka i braku opublikowanego parametru W, traktuj ją jako mąkę smakową, a nie strukturalną. Daje charakterystyczny zakwas i dobrą pizzę, ale sama nie utrzyma długiej fermentacji, więc jeśli planujesz czas dłuższy niż doba, wymieszaj ją z mocniejszą bazą.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55% |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum to 11% białka, zalecaną hydratacją 58–68%, i 55% absorpcji. Mielona w 100% z Tritordeum, hybrydy pszenicy twardej i dzikiego jęczmienia, wyhodowanej jako samodzielne zboże, a nie substytut pszenicy. Zawiera więcej luteiny, błonnika i kwasu oleinowego niż pszenica, a jej gluten zachowuje się inaczej: jest miększy i mniej elastyczny, co ludzie mają na myśli, mówiąc, że jest łatwiejsza do strawienia. NIE JEST bezglutenowa i nie jest bezpieczna przy celiakii. Przy 11% białka i braku opublikowanego parametru W, traktuj ją jako mąkę smakową, a nie strukturalną. Daje charakterystyczny zakwas i dobrą pizzę, ale sama nie utrzyma długiej fermentacji, więc jeśli planujesz czas dłuższy niż doba, wymieszaj ją z mocniejszą bazą. Najlepiej fermentuje przez 2–4 godzin w temp. pokojowa (22°C). W130. Mąka do szybkiego wyrastania. 3-4 h w temperaturze pokojowej.
specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious