Mielona w 100% z Tritordeum, hybrydy pszenicy twardej i dzikiego jęczmienia, wyhodowanej jako samodzielne zboże, a nie substytut pszenicy. Zawiera więcej luteiny, błonnika i kwasu oleinowego niż pszenica, a jej gluten zachowuje się inaczej: jest miększy i mniej elastyczny, co ludzie mają na myśli, mówiąc, że jest łatwiejsza do strawienia. NIE JEST bezglutenowa i nie jest bezpieczna przy celiakii. Przy 11% białka i braku opublikowanego parametru W, traktuj ją jako mąkę smakową, a nie strukturalną. Daje charakterystyczny zakwas i dobrą pizzę, ale sama nie utrzyma długiej fermentacji, więc jeśli planujesz czas dłuższy niż doba, wymieszaj ją z mocniejszą bazą.
Mielona w 100% z Tritordeum, hybrydy pszenicy twardej i dzikiego jęczmienia, wyhodowanej jako samodzielne zboże, a nie substytut pszenicy. Zawiera więcej luteiny, błonnika i kwasu oleinowego niż pszenica, a jej gluten zachowuje się inaczej: jest miększy i mniej elastyczny, co ludzie mają na myśli, mówiąc, że jest łatwiejsza do strawienia. NIE JEST bezglutenowa i nie jest bezpieczna przy celiakii. Przy 11% białka i braku opublikowanego parametru W, traktuj ją jako mąkę smakową, a nie strukturalną. Daje charakterystyczny zakwas i dobrą pizzę, ale sama nie utrzyma długiej fermentacji, więc jeśli planujesz czas dłuższy niż doba, wymieszaj ją z mocniejszą bazą.
Okno katalogowe dla Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum to 2–4 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious
Absorpcja | 55% |
Uniqua Verde Tritordeum | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | — |
Białko | 11% | 4.9%-6.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 2-4h 22°C | — |
