Molino DallagiovannaUniqua Verde Tritordeum
Gemalen van 100% Tritordeum, een kruising tussen harde tarwe (durum) en wilde gerst, gekweekt als een op zichzelf staand graan in plaats van als tarwevervanger. Het bevat meer luteïne, vezels en oliezuur dan tarwe, en de gluten gedragen zich anders: zachter en minder elastisch, wat mensen bedoelen als ze zeggen dat het lichter verteerbaar is. Het is NIET glutenvrij en niet veilig bij coeliakie. Met 11% eiwit en geen gepubliceerde W-waarde moet je het eerder als een smaakbloem dan als een structuurbloem beschouwen. Je maakt er een karaktervol zuurdesem en een goede pizza mee, maar het kan op zichzelf geen lange fermentatie aan. Meng het dus in een sterkere basisbloem als je langer dan een dag wilt fermenteren.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum is 11% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–68%, en 55% absorptie. Gemalen van 100% Tritordeum, een kruising tussen harde tarwe (durum) en wilde gerst, gekweekt als een op zichzelf staand graan in plaats van als tarwevervanger. Het bevat meer luteïne, vezels en oliezuur dan tarwe, en de gluten gedragen zich anders: zachter en minder elastisch, wat mensen bedoelen als ze zeggen dat het lichter verteerbaar is. Het is NIET glutenvrij en niet veilig bij coeliakie. Met 11% eiwit en geen gepubliceerde W-waarde moet je het eerder als een smaakbloem dan als een structuurbloem beschouwen. Je maakt er een karaktervol zuurdesem en een goede pizza mee, maar het kan op zichzelf geen lange fermentatie aan. Meng het dus in een sterkere basisbloem als je langer dan een dag wilt fermenteren. Het fermenteert het beste gedurende 2–4 uur bij kamertemperatuur (22°C). W130. Snel rijzende bloem. 3-4 uur op kamertemperatuur.
specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious