Uniqua Verde Tritordeum
Molino Dallagiovanna
Elaborada con 100% Tritordeum, un híbrido revolucionario de trigo duro y cebada silvestre. Más alto en luteína, fibra y ácido oleico que el trigo. El componente de cebada proporciona una digestibilidad excepcional; algunas personas intolerantes al gluten informan que lo toleran bien. Ideal para un pan de masa madre y pizza hermosos.
Hidratación óptima: 58% – 68%
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Fermentación óptima: 2-4 horasa 22°C
OficialW130. Harina de fermentación rápida. 3-4h a temperatura ambiente.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum es 11% de proteína, una hidratación recomendada de 58–68%, y 55% de absorción. Elaborada con 100% Tritordeum, un híbrido revolucionario de trigo duro y cebada silvestre. Más alto en luteína, fibra y ácido oleico que el trigo. El componente de cebada proporciona una digestibilidad excepcional; algunas personas intolerantes al gluten informan que lo toleran bien. Ideal para un pan de masa madre y pizza hermosos. Fermenta mejor durante 2–4 horas a temperatura ambiente (22°C). W130. Harina de fermentación rápida. 3-4h a temperatura ambiente.
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