Molida a partir de 100% Tritordeum, un híbrido de trigo duro y cebada silvestre cultivado como un cereal propio y no como un sustituto del trigo. Contiene más luteína, fibra y ácido oleico que el trigo, y su gluten se comporta de forma diferente: es más suave y menos elástico, que es a lo que se refiere la gente cuando dice que es más fácil de digerir. NO es libre de gluten y no es segura para celíacos. Con un 11% de proteína y sin un W publicado, trátala como una harina para dar sabor más que para dar estructura. Da un toque distintivo a la masa madre y hace una buena pizza, pero no aguantará una fermentación larga por sí sola, así que mézclala con una base más fuerte si quieres irte a más de un día.
Molida a partir de 100% Tritordeum, un híbrido de trigo duro y cebada silvestre cultivado como un cereal propio y no como un sustituto del trigo. Contiene más luteína, fibra y ácido oleico que el trigo, y su gluten se comporta de forma diferente: es más suave y menos elástico, que es a lo que se refiere la gente cuando dice que es más fácil de digerir. NO es libre de gluten y no es segura para celíacos. Con un 11% de proteína y sin un W publicado, trátala como una harina para dar sabor más que para dar estructura. Da un toque distintivo a la masa madre y hace una buena pizza, pero no aguantará una fermentación larga por sí sola, así que mézclala con una base más fuerte si quieres irte a más de un día.
La ventana de catálogo de Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum es de 2–4 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious
Absorción | 55% |
Uniqua Verde Tritordeum | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | — |
Proteína | 11% | 4.9%-6.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 2-4h 22°C | — |
