Molino DallagiovannaUniqua Verde Tritordeum
Molida a partir de 100% Tritordeum, un híbrido de trigo duro y cebada silvestre cultivado como un cereal propio y no como un sustituto del trigo. Contiene más luteína, fibra y ácido oleico que el trigo, y su gluten se comporta de forma diferente: es más suave y menos elástico, que es a lo que se refiere la gente cuando dice que es más fácil de digerir. NO es libre de gluten y no es segura para celíacos. Con un 11% de proteína y sin un W publicado, trátala como una harina para dar sabor más que para dar estructura. Da un toque distintivo a la masa madre y hace una buena pizza, pero no aguantará una fermentación larga por sí sola, así que mézclala con una base más fuerte si quieres irte a más de un día.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
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Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum es 11% de proteína, una hidratación recomendada de 58–68%, y 55% de absorción. Molida a partir de 100% Tritordeum, un híbrido de trigo duro y cebada silvestre cultivado como un cereal propio y no como un sustituto del trigo. Contiene más luteína, fibra y ácido oleico que el trigo, y su gluten se comporta de forma diferente: es más suave y menos elástico, que es a lo que se refiere la gente cuando dice que es más fácil de digerir. NO es libre de gluten y no es segura para celíacos. Con un 11% de proteína y sin un W publicado, trátala como una harina para dar sabor más que para dar estructura. Da un toque distintivo a la masa madre y hace una buena pizza, pero no aguantará una fermentación larga por sí sola, así que mézclala con una base más fuerte si quieres irte a más de un día. Fermenta mejor durante 2–4 horas a temperatura ambiente (22°C). W130. Harina de fermentación rápida. De 3 a 4 h a temperatura ambiente.
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