Pandough
Uniqua Verde Tritordeum

KözepesFlag of ITOlaszország

Milled from 100% Tritordeum, a hybrid of durum wheat and wild barley bred as a cereal in its own right rather than as a wheat substitute. It carries more lutein, fibre and oleic acid than wheat, and its gluten behaves differently: softer and less elastic, which is what people mean when they call it easier to digest. It is NOT gluten free and is not safe in coeliac disease. At 11% protein with no published W, treat it as a flavour flour rather than a structural one. It makes a distinctive sourdough and a good pizza, and it will not carry a long fermentation on its own, so blend it into a stronger base if you want more than a day.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Milled from 100% Tritordeum, a hybrid of durum wheat and wild barley bred as a cereal in its own right rather than as a wheat substitute. It carries more lutein, fibre and oleic acid than wheat, and its gluten behaves differently: softer and less elastic, which is what people mean when they call it easier to digest. It is NOT gluten free and is not safe in coeliac disease. At 11% protein with no published W, treat it as a flavour flour rather than a structural one. It makes a distinctive sourdough and a good pizza, and it will not carry a long fermentation on its own, so blend it into a stronger base if you want more than a day.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum liszthez?

A(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum javasolt hidratáltsági tartománya 58–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–63% körüli hidratáltsággal.

Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum katalógus szerinti időablaka 2–4 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum vs. Meraner Mühle AMALFI

A hidratációt tekintve a(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum 58–68% értéken szerepel, míg a(z) Meraner Mühle AMALFI 60–65% értéken.

Meraner Mühle AMALFI liszt részleteinek megtekintése

specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!