Moída a partir de 100% Tritordeum, um híbrido de trigo duro e cevada selvagem cultivado como um cereal próprio, e não como um substituto do trigo. Possui mais luteína, fibras e ácido oleico do que o trigo, e seu glúten se comporta de maneira diferente: mais macio e menos elástico, que é o que as pessoas querem dizer quando dizem que é mais fácil de digerir. NÃO é livre de glúten e não é segura para celíacos. Com 11% de proteína e sem W divulgado, trate-a como uma farinha de sabor e não de estrutura. Produz um sourdough com sabor característico e uma boa pizza, mas não aguenta uma fermentação longa sozinha, então misture-a a uma base mais forte se quiser passar de um dia.
Moída a partir de 100% Tritordeum, um híbrido de trigo duro e cevada selvagem cultivado como um cereal próprio, e não como um substituto do trigo. Possui mais luteína, fibras e ácido oleico do que o trigo, e seu glúten se comporta de maneira diferente: mais macio e menos elástico, que é o que as pessoas querem dizer quando dizem que é mais fácil de digerir. NÃO é livre de glúten e não é segura para celíacos. Com 11% de proteína e sem W divulgado, trate-a como uma farinha de sabor e não de estrutura. Produz um sourdough com sabor característico e uma boa pizza, mas não aguenta uma fermentação longa sozinha, então misture-a a uma base mais forte se quiser passar de um dia.
A janela de catálogo de Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum é de 2–4 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious
Absorção | 55% |
Uniqua Verde Tritordeum | ||
|---|---|---|
Força | Média | — |
Proteína | 11% | 4.9%-6.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 2-4h 22°C | — |
