Molino DallagiovannaUniqua Verde Tritordeum
Moída a partir de 100% Tritordeum, um híbrido de trigo duro e cevada selvagem cultivado como um cereal próprio, e não como um substituto do trigo. Possui mais luteína, fibras e ácido oleico do que o trigo, e seu glúten se comporta de maneira diferente: mais macio e menos elástico, que é o que as pessoas querem dizer quando dizem que é mais fácil de digerir. NÃO é livre de glúten e não é segura para celíacos. Com 11% de proteína e sem W divulgado, trate-a como uma farinha de sabor e não de estrutura. Produz um sourdough com sabor característico e uma boa pizza, mas não aguenta uma fermentação longa sozinha, então misture-a a uma base mais forte se quiser passar de um dia.
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Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
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Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum é 11% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–68%, e 55% de absorção. Moída a partir de 100% Tritordeum, um híbrido de trigo duro e cevada selvagem cultivado como um cereal próprio, e não como um substituto do trigo. Possui mais luteína, fibras e ácido oleico do que o trigo, e seu glúten se comporta de maneira diferente: mais macio e menos elástico, que é o que as pessoas querem dizer quando dizem que é mais fácil de digerir. NÃO é livre de glúten e não é segura para celíacos. Com 11% de proteína e sem W divulgado, trate-a como uma farinha de sabor e não de estrutura. Produz um sourdough com sabor característico e uma boa pizza, mas não aguenta uma fermentação longa sozinha, então misture-a a uma base mais forte se quiser passar de um dia. Fermenta melhor por 2–4 horas a temp. ambiente (22°C). W130. Farinha de fermentação rápida. 3 a 4h em temperatura ambiente.
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