Molino DallagiovannaUniqua Verde Tritordeum
Macinata al 100% da Tritordeum, un ibrido di grano duro e orzo selvatico coltivato come cereale a sé stante e non come sostituto del grano. Contiene più luteina, fibre e acido oleico rispetto al grano, e il suo glutine si comporta diversamente: è più morbido e meno elastico, che è ciò che la gente intende quando la definisce più digeribile. NON è priva di glutine e non è sicura per i celiaci. Con l'11% di proteine e nessun W dichiarato, considerala una farina per dare sapore piuttosto che struttura. Produce un lievito madre caratteristico e una buona pizza, ma non regge lunghe fermentazioni da sola, quindi tagliala con una base più forte se vuoi superare le 24 ore.
Ingredienti
0/4Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum è 11% di proteine, un'idratazione consigliata del 58–68%, e 55% di assorbimento. Macinata al 100% da Tritordeum, un ibrido di grano duro e orzo selvatico coltivato come cereale a sé stante e non come sostituto del grano. Contiene più luteina, fibre e acido oleico rispetto al grano, e il suo glutine si comporta diversamente: è più morbido e meno elastico, che è ciò che la gente intende quando la definisce più digeribile. NON è priva di glutine e non è sicura per i celiaci. Con l'11% di proteine e nessun W dichiarato, considerala una farina per dare sapore piuttosto che struttura. Produce un lievito madre caratteristico e una buona pizza, ma non regge lunghe fermentazioni da sola, quindi tagliala con una base più forte se vuoi superare le 24 ore. Fermenta al meglio per 2–4 ore a temperatura ambiente (22°C). W130. Farina a lievitazione rapida. 3-4 ore a temperatura ambiente.
specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious