Macinata al 100% da Tritordeum, un ibrido di grano duro e orzo selvatico coltivato come cereale a sé stante e non come sostituto del grano. Contiene più luteina, fibre e acido oleico rispetto al grano, e il suo glutine si comporta diversamente: è più morbido e meno elastico, che è ciò che la gente intende quando la definisce più digeribile. NON è priva di glutine e non è sicura per i celiaci. Con l'11% di proteine e nessun W dichiarato, considerala una farina per dare sapore piuttosto che struttura. Produce un lievito madre caratteristico e una buona pizza, ma non regge lunghe fermentazioni da sola, quindi tagliala con una base più forte se vuoi superare le 24 ore.
Macinata al 100% da Tritordeum, un ibrido di grano duro e orzo selvatico coltivato come cereale a sé stante e non come sostituto del grano. Contiene più luteina, fibre e acido oleico rispetto al grano, e il suo glutine si comporta diversamente: è più morbido e meno elastico, che è ciò che la gente intende quando la definisce più digeribile. NON è priva di glutine e non è sicura per i celiaci. Con l'11% di proteine e nessun W dichiarato, considerala una farina per dare sapore piuttosto che struttura. Produce un lievito madre caratteristico e una buona pizza, ma non regge lunghe fermentazioni da sola, quindi tagliala con una base più forte se vuoi superare le 24 ore.
La finestra di catalogo di Molino Dallagiovanna Uniqua Verde Tritordeum è 2–4 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
specialty, tritordeum, digestible, ancient-grain, low-gluten-alternative, nutritious
Assorbimento | 55% |
Uniqua Verde Tritordeum | ||
|---|---|---|
Forza | Media | — |
Proteine | 11% | 4.9%-6.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2-4h 22°C | — |
