Mångsidigt allroundmjöl med W250 som matchar specialiserade pizzamjöl. Kalltvättat precis som alla Dallagiovannas produkter. Fungerar för kalljäsning, bröd och bakverk. Prisvärt instegsalternativ för att testa Dallagiovannas kvalitet innan du investerar i deras specialsorter.
Mångsidigt allroundmjöl med W250 som matchar specialiserade pizzamjöl. Kalltvättat precis som alla Dallagiovannas produkter. Fungerar för kalljäsning, bröd och bakverk. Prisvärt instegsalternativ för att testa Dallagiovannas kvalitet innan du investerar i deras specialsorter.
Katalogfönstret för Molino Dallagiovanna Universale är 3.6–11.1 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Pandough-användare planerar oftast omkring 28 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 7 bakningar.
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.55% |
Universale | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 250 | Starkt · W 250 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protein | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
