Molino Dallagiovanna Universale

Name: Molino Dallagiovanna Universale
Brand: Molino Dallagiovanna

SterkItalië

Veelzijdige bloem voor alle doeleinden met een W-waarde van 250, vergelijkbaar met speciale pizzabloem. Koudwater gewassen, zoals alle Dallagiovanna producten. Geschikt voor koude fermentatie, brood en gebak. Een uitstekende en voordelige manier om kennis te maken met de kwaliteit van Dallagiovanna voordat u investeert in de speciale lijnen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Dallagiovanna Universale

Het catalogusvenster voor Molino Dallagiovanna Universale is 3.6–11.1 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 28 uur, gebaseerd op 7 baksessies.