Molino Dallagiovanna Universale

Name: Molino Dallagiovanna Universale
Brand: Molino Dallagiovanna

ForteItalie

Farine tout usage polyvalente avec un W250 qui rivalise avec les farines à pizza spécialisées. Lavée à l'eau froide comme tous les produits Dallagiovanna. Convient pour la fermentation à froid, le pain et les viennoiseries. Une excellente porte d'entrée à bon prix pour tester la qualité Dallagiovanna avant de passer aux gammes spécialisées.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.

Plage de fermentation de Molino Dallagiovanna Universale

La fenêtre catalogue de Molino Dallagiovanna Universale est de 3.6–11.1 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 28 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 7 cuissons.