Universale
Molino Dallagiovanna
Farine tout usage polyvalente avec un W250 qui rivalise avec les farines à pizza spécialisées. Lavée à l'eau froide comme tous les produits Dallagiovanna. Convient pour la fermentation à froid, le pain et les viennoiseries. Une excellente porte d'entrée à bon prix pour tester la qualité Dallagiovanna avant de passer aux gammes spécialisées.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-11 heuresà 22°C
TestéFarine polyvalente avec un W250 - comparable aux farines à pizza spécialisées importées, bien qu'elle soit tout usage.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Universale est une farine de type 00, force de W250, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 55 % d'absorption. Farine tout usage polyvalente avec un W250 qui rivalise avec les farines à pizza spécialisées. Lavée à l'eau froide comme tous les produits Dallagiovanna. Convient pour la fermentation à froid, le pain et les viennoiseries. Une excellente porte d'entrée à bon prix pour tester la qualité Dallagiovanna avant de passer aux gammes spécialisées. Il fermente de manière optimale pendant 3.6–11.1 heures à temp. ambiante (22°C). Farine polyvalente avec un W250 - comparable aux farines à pizza spécialisées importées, bien qu'elle soit tout usage.