All-Use
Molino Dallagiovanna
Vielseitiges Allzweckmehl mit W250, das mit Spezial-Pizzamehlen konkurriert. Kaltwasser-gewaschen wie alle Dallagiovanna-Produkte. Geeignet für kalte Fermentation, Brot und Gebäck. Ausgezeichneter Einstieg, um die Dallagiovanna-Qualität zu erleben, bevor man in Spezialsorten investiert.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
GetestetVielseitiges Mehl mit W250 – vergleichbar mit importierten Spezialpizza-Mehlen, obwohl es ein Allzweckmehl ist.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molino Dallagiovanna All-Use ist ein Mehl vom Typ 00, W250 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 55% Wasseraufnahme. Vielseitiges Allzweckmehl mit W250, das mit Spezial-Pizzamehlen konkurriert. Kaltwasser-gewaschen wie alle Dallagiovanna-Produkte. Geeignet für kalte Fermentation, Brot und Gebäck. Ausgezeichneter Einstieg, um die Dallagiovanna-Qualität zu erleben, bevor man in Spezialsorten investiert. Optimale Gärung über 3.1–9.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Vielseitiges Mehl mit W250 – vergleichbar mit importierten Spezialpizza-Mehlen, obwohl es ein Allzweckmehl ist.