Molino Dallagiovanna Universale

Name: Molino Dallagiovanna Universale
Brand: Molino Dallagiovanna

MocnaWłochy

Wszechstronna mąka uniwersalna z W250 dorównująca specjalistycznym mąkom do pizzy. Myta zimną wodą jak wszystkie produkty Dallagiovanna. Działa do zimnej fermentacji, chleba i ciast.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.

Wszechstronna mąka uniwersalna z W250 dorównująca specjalistycznym mąkom do pizzy. Myta zimną wodą jak wszystkie produkty Dallagiovanna. Działa do zimnej fermentacji, chleba i ciast.

Zakres fermentacji Molino Dallagiovanna Universale

Okno katalogowe dla Molino Dallagiovanna Universale to 3.6–11.1 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 28 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 7 wypieków.