특수 피자 밀가루에 필적하는 W250의 다용도 밀가루입니다. 모든 Dallagiovanna 제품처럼 냉수 세척 처리되었습니다. 저온 발효, 빵, 페이스트리에 적합합니다. 특수 라인에 투자하기 전에 Dallagiovanna 품질을 경험할 수 있는 훌륭한 가성비 입문용입니다.
특수 피자 밀가루에 필적하는 W250의 다용도 밀가루입니다. 모든 Dallagiovanna 제품처럼 냉수 세척 처리되었습니다. 저온 발효, 빵, 페이스트리에 적합합니다. 특수 라인에 투자하기 전에 Dallagiovanna 품질을 경험할 수 있는 훌륭한 가성비 입문용입니다.
Molino Dallagiovanna Universale의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 3.6–11.1시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 7회 굽기 데이터를 바탕으로 약 28시간을 가장 자주 계획합니다.
흡수율 | 55% |
회분 함량 | 0.55% |
Universale | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 250 | 강함 · W 250 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
단백질 | 11.5% | 12%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
