Molino Dallagiovanna Universale

Name: Molino Dallagiovanna Universale
Brand: Molino Dallagiovanna

ForteItalia

Farina versatile multiuso con W250 paragonabile alle farine speciali per pizza. Lavata con acqua fredda come tutti i prodotti Dallagiovanna. Adatta per fermentazione a freddo, pane e dolci. Ottimo punto di partenza per sperimentare la qualità Dallagiovanna prima di investire nelle linee speciali.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.

Intervallo di fermentazione di Molino Dallagiovanna Universale

La finestra di catalogo di Molino Dallagiovanna Universale è 3.6–11.1 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 28 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 7 cotture.