Universale
Molino Dallagiovanna
Farina versatile multiuso con W250 paragonabile alle farine speciali per pizza. Lavata con acqua fredda come tutti i prodotti Dallagiovanna. Adatta per fermentazione a freddo, pane e dolci. Ottimo punto di partenza per sperimentare la qualità Dallagiovanna prima di investire nelle linee speciali.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-11 orea 22°C
TestatoFarina versatile con W250, paragonabile alle farine speciali per pizza importate, pur essendo una farina multiuso.
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Ideale per
Pizza classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Universale è una farina di tipo 00, forza W250, 11.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 55% di assorbimento. Farina versatile multiuso con W250 paragonabile alle farine speciali per pizza. Lavata con acqua fredda come tutti i prodotti Dallagiovanna. Adatta per fermentazione a freddo, pane e dolci. Ottimo punto di partenza per sperimentare la qualità Dallagiovanna prima di investire nelle linee speciali. Fermenta al meglio per 3.6–11.1 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina versatile con W250, paragonabile alle farine speciali per pizza importate, pur essendo una farina multiuso.