Molino Dallagiovanna Universale

ErősOlaszország

Versatile all-purpose with W250 rivaling specialty pizza flours. Cold-water washed like all Dallagiovanna products. Works for cold fermentation, bread, and pastries. Excellent value entry point to experience Dallagiovanna quality before investing in specialty lines.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 250 és 12,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 25 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–71% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Dallagiovanna Universale kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna Universale katalógus szerinti időablaka 0–25 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 28 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 7 sütés alapján.