Pandough
Universale

ErősFlag of ITOlaszország

Versatile all-purpose with W250 rivaling specialty pizza flours. Cold-water washed like all Dallagiovanna products. Works for cold fermentation, bread, and pastries. Excellent value entry point to experience Dallagiovanna quality before investing in specialty lines.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Versatile all-purpose with W250 rivaling specialty pizza flours. Cold-water washed like all Dallagiovanna products. Works for cold fermentation, bread, and pastries. Excellent value entry point to experience Dallagiovanna quality before investing in specialty lines.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Dallagiovanna Universale liszthez?

A(z) Molino Dallagiovanna Universale javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Dallagiovanna Universale elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Dallagiovanna Universale kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna Universale katalógus szerinti időablaka 24–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 28 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 7 sütés alapján.

all-purpose, type-00, pizza, bread, cold-washed, versatile

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
55%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!