Molino Dallagiovanna Universale

Name: Molino Dallagiovanna Universale
Brand: Molino Dallagiovanna

ForteItália

Multiuso versátil com W250 que rivaliza com farinhas especiais para pizza. Lavada com água fria, como todos os produtos Dallagiovanna. Funciona muito bem para fermentação a frio, pães e confeitaria. Excelente porta de entrada com ótimo custo-benefício para conhecer a qualidade Dallagiovanna antes de investir nas linhas especiais.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.

Faixa de fermentação de Molino Dallagiovanna Universale

A janela de catálogo de Molino Dallagiovanna Universale é de 3.6–11.1 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 28 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 7 fornadas.