Universale
Molino Dallagiovanna
Multiuso versátil com W250 que rivaliza com farinhas especiais para pizza. Lavada com água fria, como todos os produtos Dallagiovanna. Funciona muito bem para fermentação a frio, pães e confeitaria. Excelente porta de entrada com ótimo custo-benefício para conhecer a qualidade Dallagiovanna antes de investir nas linhas especiais.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 4-11 horasa 22°C
TestadoFarinha versátil com W250 — comparável às farinhas importadas especiais para pizza, apesar de ser multiuso.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Universale é uma farinha tipo 00, força W250, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 55% de absorção. Multiuso versátil com W250 que rivaliza com farinhas especiais para pizza. Lavada com água fria, como todos os produtos Dallagiovanna. Funciona muito bem para fermentação a frio, pães e confeitaria. Excelente porta de entrada com ótimo custo-benefício para conhecer a qualidade Dallagiovanna antes de investir nas linhas especiais. Fermenta melhor por 3.6–11.1 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha versátil com W250 — comparável às farinhas importadas especiais para pizza, apesar de ser multiuso.