ピザ専用粉に匹敵するW250の万能粉。Dallagiovanna製品ならではの冷水洗浄仕上げ。低温発酵、パン、焼き菓子にも使える。専門ラインに手を出す前に、Dallagiovannaの品質を試すエントリーモデルとしてコスパ抜群。
ピザ専用粉に匹敵するW250の万能粉。Dallagiovanna製品ならではの冷水洗浄仕上げ。低温発酵、パン、焼き菓子にも使える。専門ラインに手を出す前に、Dallagiovannaの品質を試すエントリーモデルとしてコスパ抜群。
Molino Dallagiovanna Universale のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 3.6〜11.1 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、7回の焼成データに基づき約28時間を最も多く設定しています。
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Universale | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 250 | 強力 · W 250 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 11.5% | 12%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
