タイプ00中力イタリア
All-Use
Molino Dallagiovanna
ピザ専用粉に匹敵するW250の万能粉。Dallagiovanna製品ならではの冷水洗浄仕上げ。低温発酵、パン、焼き菓子にも使える。専門ラインに手を出す前に、Dallagiovannaの品質を試すエントリーモデルとしてコスパ抜群。
W値
250W
中力P/L比
0.55
タンパク質
11.5%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 6-24 時間温度 25°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
6h最小
24h最大
W250で使い勝手の良い万能粉。中力粉（オールパーパス）なのに、輸入もののピザ専用粉に引けを取らない仕上がりになるよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Molino Dallagiovanna All-Useはタイプ00の小麦粉, 強度 W250, タンパク質 11.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 55%です。 ピザ専用粉に匹敵するW250の万能粉。Dallagiovanna製品ならではの冷水洗浄仕上げ。低温発酵、パン、焼き菓子にも使える。専門ラインに手を出す前に、Dallagiovannaの品質を試すエントリーモデルとしてコスパ抜群。 常温（25°C）で6〜24時間発酵させるのが最適です。 W250で使い勝手の良い万能粉。中力粉（オールパーパス）なのに、輸入もののピザ専用粉に引けを取らない仕上がりになるよ。