Molino Dallagiovanna Universale

Name: Molino Dallagiovanna Universale
Brand: Molino Dallagiovanna

FuerteItalia

Harina versátil de todo uso con W250 que rivaliza con las harinas especiales para pizza. Lavada con agua fría como todos los productos Dallagiovanna. Funciona para fermentación en frío, pan y pasteles. Excelente punto de entrada para experimentar la calidad de Dallagiovanna antes de invertir en líneas especializadas.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.

Rango de fermentación de Molino Dallagiovanna Universale

La ventana de catálogo de Molino Dallagiovanna Universale es de 3.6–11.1 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 28 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 7 horneados.