All-Use
Molino Dallagiovanna
Harina versátil de todo uso con W250 que rivaliza con las harinas especiales para pizza. Lavada con agua fría como todos los productos Dallagiovanna. Funciona para fermentación en frío, pan y pasteles. Excelente punto de entrada para experimentar la calidad de Dallagiovanna antes de invertir en líneas especializadas.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
ProbadoHarina versátil con W250, comparable a harinas especiales importadas para pizza, a pesar de ser harina todo uso.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Dallagiovanna All-Use es una harina tipo 00, fuerza W250, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–65%, y 55% de absorción. Harina versátil de todo uso con W250 que rivaliza con las harinas especiales para pizza. Lavada con agua fría como todos los productos Dallagiovanna. Funciona para fermentación en frío, pan y pasteles. Excelente punto de entrada para experimentar la calidad de Dallagiovanna antes de invertir en líneas especializadas. Fermenta mejor durante 3.1–9.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina versátil con W250, comparable a harinas especiales importadas para pizza, a pesar de ser harina todo uso.