AVPN

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde
Brand: Le 5 Stagioni

MellanItalien

Tipo 00-mjöl för enkel och direkt Neapolitan-deg. Snabbt optimal glutenutveckling, lätt att sträcka ut och forma. Rekommenderas för degar som görs samma dag. AVPN-godkänd leverantör.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Tipo 00-mjöl för enkel och direkt Neapolitan-deg. Snabbt optimal glutenutveckling, lätt att sträcka ut och forma. Rekommenderas för degar som görs samma dag. AVPN-godkänd leverantör.

Jäsningsintervall för Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde

Katalogfönstret för Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 18 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 6 bakningar.