Pizza Napoletana Verde
Le 5 Stagioni
Farine de type 00 pour pâte Neapolitan simple et directe. Atteint rapidement une structure de gluten optimale, facile à étirer et à façonner. Recommandée pour les pâtes du jour même. Fournisseur agréé AVPN.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 8-12 heuresà 22°C
OfficielFermentation 10-12h. Direct le jour même.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde est une farine de type 00, force de W220, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 55 % d'absorption. Farine de type 00 pour pâte Neapolitan simple et directe. Atteint rapidement une structure de gluten optimale, facile à étirer et à façonner. Recommandée pour les pâtes du jour même. Fournisseur agréé AVPN. Il fermente de manière optimale pendant 8–12 heures à temp. ambiante (22°C). Fermentation 10-12h. Direct le jour même.
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