Le 5 StagioniPizza Napoletana Verde
Farinha Tipo 00 para massa Neapolitan simples e direta. Atinge rapidamente a estrutura ideal de glúten, fácil de abrir e modelar. Recomendada para massas feitas no mesmo dia. Fornecedor aprovado pela AVPN.
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Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde é uma farinha tipo 00, força W220, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 55% de absorção. Farinha Tipo 00 para massa Neapolitan simples e direta. Atinge rapidamente a estrutura ideal de glúten, fácil de abrir e modelar. Recomendada para massas feitas no mesmo dia. Fornecedor aprovado pela AVPN. Fermenta melhor por 8–12 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação de 10-12h. Direta no mesmo dia.
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