AVPN

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde
Brand: Le 5 Stagioni

MediumItalië

Type 00 bloem voor eenvoudig en direct Napolitaans deeg. Bereikt snel optimale glutenontwikkeling, makkelijk te rekken en te vormen. Aanbevolen voor degen van dezelfde dag. AVPN goedgekeurde leverancier.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde

Het catalogusvenster voor Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 18 uur, gebaseerd op 6 baksessies.