AVPN
タイプ00中力イタリア
Pizza Napoletana Verde
Le 5 Stagioni
シンプルなストレート法（直接法）のNeapolitan生地に最適なタイプ00粉。グルテン組織が素早く形成され、生地を伸ばしやすく成形も簡単。当日仕込みの生地におすすめ。AVPN認定サプライヤー。
W値
220W
中力P/L比
0.55
タンパク質
11.5%
加水率最適な加水率
55-62%
最適な加水率: 55% – 62%
45%55%65%75%85%95%
55%最小
62%最大
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 8-12 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
12h最大
発酵10〜12時間。当日ストレート法。
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最適な用途
ナポリピッツァ
技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verdeはタイプ00の小麦粉, 強度 W220, タンパク質 11.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 55%です。 シンプルなストレート法（直接法）のNeapolitan生地に最適なタイプ00粉。グルテン組織が素早く形成され、生地を伸ばしやすく成形も簡単。当日仕込みの生地におすすめ。AVPN認定サプライヤー。 常温（22°C）で8〜12時間発酵させるのが最適です。 発酵10〜12時間。当日ストレート法。
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