シンプルなストレート法（直接法）のNeapolitan生地に最適なタイプ00粉。グルテン組織が素早く形成され、生地を伸ばしやすく成形も簡単。当日仕込みの生地におすすめ。AVPN認定サプライヤー。
シンプルなストレート法（直接法）のNeapolitan生地に最適なタイプ00粉。グルテン組織が素早く形成され、生地を伸ばしやすく成形も簡単。当日仕込みの生地におすすめ。AVPN認定サプライヤー。
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、6回の焼成データに基づき約18時間を最も多く設定しています。
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吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Pizza Napoletana Verde | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 220 | 中力 · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
タンパク質 | 11.5% | 11.9%+0.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-12h 22°C | 4-6h 22°C-5h |
