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타입 00중간이탈리아
Pizza Napoletana Verde
Le 5 Stagioni
간단하고 직접적인 Neapolitan 반죽용 타입 00 밀가루. 빠르게 최적의 글루텐 구조를 형성하며, 늘리고 모양 잡기 쉽습니다. 당일 반죽에 권장됩니다. AVPN 승인 공급업체.
W 강도
220W
중간P/L 비율
0.55
단백질
11.5%
가수율최적 가수율
55-62%
최적 가수율: 55% – 62%
45%55%65%75%85%95%
55%최소
62%최대
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 8-12 시간온도 22°C
공식4h12h24h36h48h60h72h
8h최소
12h최대
10-12시간 발효. 당일 직접 반죽.
커뮤니티 평점
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가장 적합
나폴리 피자
기술 사양
흡수율 | 55% |
회분 함량 | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde은(는) 00 타입 밀가루, W220 강도, 11.5% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 55–62%, 및 55% 흡수율입니다. 간단하고 직접적인 Neapolitan 반죽용 타입 00 밀가루. 빠르게 최적의 글루텐 구조를 형성하며, 늘리고 모양 잡기 쉽습니다. 당일 반죽에 권장됩니다. AVPN 승인 공급업체. 실온 (22°C)에서 8–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 10-12시간 발효. 당일 직접 반죽.
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