간단하고 직접적인 Neapolitan 반죽용 타입 00 밀가루. 빠르게 최적의 글루텐 구조를 형성하며, 늘리고 모양 잡기 쉽습니다. 당일 반죽에 권장됩니다. AVPN 승인 공급업체.
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Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 6회 굽기 데이터를 바탕으로 약 18시간을 가장 자주 계획합니다.
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흡수율 | 55% |
회분 함량 | 0.55% |
Pizza Napoletana Verde | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 220 | 중간 · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
단백질 | 11.5% | 11.9%+0.4% |
가수율 | — | — |
숙성 | 8-12h 22°C | 4-6h 22°C-5h |
