Pizza Napoletana Verde
Le 5 Stagioni
Harina Tipo 00 para masa napolitana simple y directa. Alcanza rápidamente la conformación óptima del gluten, fácil de estirar y dar forma. Recomendada para masas del mismo día. Proveedor aprobado por AVPN.
Hidratación óptima: 55% – 62%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
ProbadoPara uso en el mismo día: la masa debe usarse el mismo día en que se elabora
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde es una harina tipo 00, fuerza W220, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 55–62%, y 55% de absorción. Harina Tipo 00 para masa napolitana simple y directa. Alcanza rápidamente la conformación óptima del gluten, fácil de estirar y dar forma. Recomendada para masas del mismo día. Proveedor aprobado por AVPN. Fermenta mejor durante 3.1–9.6 horas a temperatura ambiente (22°C). Para uso en el mismo día: la masa debe usarse el mismo día en que se elabora
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