AVPN

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde
Brand: Le 5 Stagioni

StředníItálie

Type 00 flour for simple and direct Neapolitan dough. Quickly reaches optimal gluten conformation, easy to stretch and shape. Recommended for same-day doughs. AVPN approved supplier.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 8–12 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.

Type 00 flour for simple and direct Neapolitan dough. Quickly reaches optimal gluten conformation, easy to stretch and shape. Recommended for same-day doughs. AVPN approved supplier.

Rozsah kynutí Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde

Katalogové okno pro Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 18 hodin, na základě 6 pečení.