Pandough
Pizza Napoletana Verde
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

KözepesFlag of ITOlaszország

Type 00 flour for simple and direct Neapolitan dough. Quickly reaches optimal gluten conformation, easy to stretch and shape. Recommended for same-day doughs. AVPN approved supplier.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 00 flour for simple and direct Neapolitan dough. Quickly reaches optimal gluten conformation, easy to stretch and shape. Recommended for same-day doughs. AVPN approved supplier.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde liszthez?

A(z) Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–59% körüli hidratáltsággal.

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde kelesztési tartománya

A(z) Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 18 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 6 sütés alapján.

neapolitan, same-day, direct-method, AVPN, beginner-friendly

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
55%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!