Pizza Napoletana Verde
Le 5 Stagioni
Type 00 Mehl für einfachen und direkten neapolitanischen Teig. Erreicht schnell die optimale Glutenstruktur, leicht zu dehnen und zu formen. Empfohlen für Teige mit Tagesgare. AVPN-zertifizierter Lieferant.
Optimale Hydratation: 55% – 62%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
GetestetZur Verwendung am selben Tag – der Teig sollte am selben Tag verwendet werden, an dem er hergestellt wurde
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde ist ein Mehl vom Typ 00, W220 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 55% Wasseraufnahme. Type 00 Mehl für einfachen und direkten neapolitanischen Teig. Erreicht schnell die optimale Glutenstruktur, leicht zu dehnen und zu formen. Empfohlen für Teige mit Tagesgare. AVPN-zertifizierter Lieferant. Optimale Gärung über 3.1–9.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Zur Verwendung am selben Tag – der Teig sollte am selben Tag verwendet werden, an dem er hergestellt wurde
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