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Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde
Brand: Le 5 Stagioni

MittelItalien

Type 00 Mehl für einfachen und direkten neapolitanischen Teig. Erreicht schnell die optimale Glutenstruktur, leicht zu dehnen und zu formen. Empfohlen für Teige mit Tagesgare. AVPN-zertifizierter Lieferant.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.

Fermentationsspanne von Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde

Das Katalogfenster für Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 18 Stunden, basierend auf 6 Backvorgängen.