AVPN

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde
Brand: Le 5 Stagioni

ŚredniaWłochy

Mąka typu 00 do prostego i bezpośredniego ciasta neapolitańskiego. Szybko osiąga optymalną strukturę glutenu, łatwa do rozciągania i formowania. Zalecana do ciast używanych tego samego dnia.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 8–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.

Mąka typu 00 do prostego i bezpośredniego ciasta neapolitańskiego. Szybko osiąga optymalną strukturę glutenu, łatwa do rozciągania i formowania. Zalecana do ciast używanych tego samego dnia.

Zakres fermentacji Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde

Okno katalogowe dla Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 18 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 6 wypieków.