Pandough
Oro

Le 5 Stagioni Oro

Mycket starktFlag of ITItalien

Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. Katalog W 390 (-10/+30), minst ~14 % protein. För långa temperaturkontrollerade jäsningar och elastiskt glutenarbete.

Hydrering62.0%
62%
Antal bollar
Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4
Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

  • Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 20 h vid 22°C, inom ett fönster på 18–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 64–92 h.
  • Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. Katalog W 390 (-10/+30), minst ~14 % protein. För långa temperaturkontrollerade jäsningar och elastiskt glutenarbete.

Jäsningsintervall för Le 5 Stagioni Oro

Katalogfönstret för Le 5 Stagioni Oro är 18–24 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

pizza, high-hydration, very-strong, professional, neapolitan, biga

Bakat med detta mjöl

Laddar...

Tekniska specifikationer

Vattenabsorption
60%
Askhalt
0.55%

Oro vs Manitoba Oro

Manitoba Oro
Manitoba Oro
Styrka
Mycket starkt · W 390Mycket starkt · W 370
P/L
0.600.50-0.10
Protein
14%14%
Hydrering
——
Mognad
18-24h 22°C8-24h 22°C-5h