Oro
Le 5 Stagioni
Mąka typu 00 o wysokiej zawartości białka z wyjątkową siłą W390 do bardzo długiej fermentacji i ciast o wysokiej hydratacji. Doskonała elastyczność sprawia, że jest idealna do współczesnych stylów pizzy wymagających 72+ godzin zimnej fermentacji.
Optymalna hydratacja: 58% – 67%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 18-24 godzinw 22°C
Oficjalne18-24h w temperaturze pokojowej. W390.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Le 5 Stagioni Oro to mąka typu 00, o sile W390, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 58–67%, i 60% absorpcji. Mąka typu 00 o wysokiej zawartości białka z wyjątkową siłą W390 do bardzo długiej fermentacji i ciast o wysokiej hydratacji. Doskonała elastyczność sprawia, że jest idealna do współczesnych stylów pizzy wymagających 72+ godzin zimnej fermentacji. Najlepiej fermentuje przez 18–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). 18-24h w temperaturze pokojowej. W390.
pizza, high-hydration, very-strong, professional, neapolitan, biga