Le 5 Stagioni Oro

Nagyon erősOlaszország

Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. Catalog W 390 (-10/+30), min ~14% protein. For long controlled-temperature ferments and elastic gluten work.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 390 és 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 15 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 7,5–27 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 16–105 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–79% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. Catalog W 390 (-10/+30), min ~14% protein. For long controlled-temperature ferments and elastic gluten work.

Le 5 Stagioni Oro kelesztési tartománya

A(z) Le 5 Stagioni Oro katalógus szerinti időablaka 16–105 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.