Le 5 StagioniOro
Farine de type 00 riche en protéines avec une force exceptionnelle de W390 pour les très longues fermentations et les pâtes à haute hydratation. Son excellente élasticité la rend idéale pour les styles de pizza contemporains nécessitant plus de 72h de fermentation au froid. Convient aussi très bien pour les pains enrichis et les préparations sur biga.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Le 5 Stagioni Oro est une farine de type 00, force de W390, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–67 %, et 60 % d'absorption. Farine de type 00 riche en protéines avec une force exceptionnelle de W390 pour les très longues fermentations et les pâtes à haute hydratation. Son excellente élasticité la rend idéale pour les styles de pizza contemporains nécessitant plus de 72h de fermentation au froid. Convient aussi très bien pour les pains enrichis et les préparations sur biga. Il fermente de manière optimale pendant 18–24 heures à temp. ambiante (22°C). 18-24h à temp. ambiante. W390.
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