타입 00매우 강함이탈리아
Oro
Le 5 Stagioni
탁월한 W390 강도의 고단백 Type 00 밀가루로 매우 긴 발효와 고수분 반죽에 적합. 뛰어난 탄성으로 72시간 이상 저온 숙성이 필요한 현대적인 피자 스타일에 이상적. 고배합 빵과 비가(biga) 준비에도 잘 맞음.
W 강도
390W
매우 강함P/L 비율
0.60
단백질
14%
가수율최적 가수율
58-67%
최적 가수율: 58% – 67%
45%55%65%75%85%95%
58%최소
67%최대
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 18-24 시간온도 22°C
공식4h12h24h36h48h60h72h
18h최소
24h최대
상온 18-24시간. W390.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.55% |
Le 5 Stagioni Oro은(는) 00 타입 밀가루, W390 강도, 14% 단백질, P/L 비율 0.60, 권장 가수율 범위 58–67%, 및 60% 흡수율입니다. 탁월한 W390 강도의 고단백 Type 00 밀가루로 매우 긴 발효와 고수분 반죽에 적합. 뛰어난 탄성으로 72시간 이상 저온 숙성이 필요한 현대적인 피자 스타일에 이상적. 고배합 빵과 비가(biga) 준비에도 잘 맞음. 실온 (22°C)에서 18–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 상온 18-24시간. W390.
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