Le 5 StagioniOro
Tipo 00 con alto contenido de proteína y una fuerza W390 excepcional para fermentaciones muy largas y masas de alta hidratación. Su excelente elasticidad la hace ideal para estilos de pizza contemporáneos que requieren más de 72 horas de fermentación en frío. También funciona bien para panes enriquecidos y preparaciones de biga.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
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Le 5 Stagioni Oro es una harina tipo 00, fuerza W390, 14% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 58–67%, y 60% de absorción. Tipo 00 con alto contenido de proteína y una fuerza W390 excepcional para fermentaciones muy largas y masas de alta hidratación. Su excelente elasticidad la hace ideal para estilos de pizza contemporáneos que requieren más de 72 horas de fermentación en frío. También funciona bien para panes enriquecidos y preparaciones de biga. Fermenta mejor durante 18–24 horas a temperatura ambiente (22°C). 18-24h a temperatura ambiente. W390.
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