Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. Catálogo W 390 (-10/+30), mín. ~14% de proteína. Para fermentaciones largas a temperatura controlada y desarrollo de gluten elástico.
Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. Catálogo W 390 (-10/+30), mín. ~14% de proteína. Para fermentaciones largas a temperatura controlada y desarrollo de gluten elástico.
La ventana de catálogo de Le 5 Stagioni Oro es de 18–24 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Oro | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 390 | Muy Fuerte · W 370 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Proteína | 14% | 14% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 18-24h 22°C | 8-24h 22°C-5h |
