Le 5 Stagioni Oro の発酵範囲
Le 5 Stagioni Oro のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 18〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Le 5 Stagioni Oro
超強力イタリア
Le 5 Stagioni Oro Tipo 00。カタログ値 W 390 (-10/+30)、タンパク質約14%以上。長時間の温度管理発酵や、弾力のあるグルテン作りに。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約20時間後にピークに達し、発酵時間枠は18〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、64〜92時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Le 5 Stagioni Oro Tipo 00。カタログ値 W 390 (-10/+30)、タンパク質約14%以上。長時間の温度管理発酵や、弾力のあるグルテン作りに。
Le 5 Stagioni Oro vs Mulino Caputo Manitoba Oro
Mulino Caputo Manitoba Oroの小麦粉詳細を見るpizza, high-hydration, very-strong, professional, neapolitan, biga
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.55% |
Oro vs Manitoba Oro
強度
超強力 · W 390超強力 · W 370P/L
0.600.50-0.10タンパク質
14%14%加水率
——熟成
18-24h 22°C8-24h 22°C-5hOro vs Manitoba Oro
Oro | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 390 | 超強力 · W 370 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
タンパク質 | 14% | 14% |
加水率 | — | — |
熟成 | 18-24h 22°C | 8-24h 22°C-5h |