Pandough
Oro

Le 5 Stagioni Oro

Sehr StarkFlag of ITItalien

Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. Katalog-W-Wert 390 (-10/+30), mind. ~14 % Protein. Für lange, temperaturgeführte Gärung und elastische Glutenentwicklung.

Hydratation62.0%
62%
Kugelanzahl
Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4
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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

  • Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 20 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 18–24 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 64–92 Std.
  • Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. Katalog-W-Wert 390 (-10/+30), mind. ~14 % Protein. Für lange, temperaturgeführte Gärung und elastische Glutenentwicklung.

Fermentationsspanne von Le 5 Stagioni Oro

Das Katalogfenster für Le 5 Stagioni Oro ist 18–24 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

pizza, high-hydration, very-strong, professional, neapolitan, biga

Backergebnisse mit diesem Mehl

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Technische Daten

Wasseraufnahme
60%
Aschegehalt
0.55%

Oro vs Manitoba Oro

Manitoba Oro
Manitoba Oro
Stärke
Sehr Stark · W 390Sehr Stark · W 370
P/L
0.600.50-0.10
Protein
14%14%
Hydratation
——
Reifezeit
18-24h 22°C8-24h 22°C-5h