Le 5 StagioniOro
Type 00 Mehl mit hohem Proteingehalt und außergewöhnlicher W390-Stärke für sehr lange Fermentation und Teige mit hoher Hydratation. Die ausgezeichnete Elastizität macht es ideal für moderne Pizzastile, die eine 72+ Stunden kalte Fermentation erfordern. Auch gut geeignet für angereicherte Brote und Biga-Zubereitungen.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Aschegehalt | 0.55% |
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Le 5 Stagioni Oro ist ein Mehl vom Typ 00, W390 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 58–67%, und 60% Wasseraufnahme. Type 00 Mehl mit hohem Proteingehalt und außergewöhnlicher W390-Stärke für sehr lange Fermentation und Teige mit hoher Hydratation. Die ausgezeichnete Elastizität macht es ideal für moderne Pizzastile, die eine 72+ Stunden kalte Fermentation erfordern. Auch gut geeignet für angereicherte Brote und Biga-Zubereitungen. Optimale Gärung über 18–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). 18-24h Raumtemperatur. W390.
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