Le 5 StagioniOro
Type 00 bloem met een hoog eiwitgehalte en een uitzonderlijke W-waarde van 390, ideaal voor zeer lange fermentaties en degen met een hoge hydratatie. De uitstekende elasticiteit maakt deze bloem perfect voor moderne pizzastijlen die een koude fermentatie van 72 uur of langer vereisen. Ook zeer geschikt voor verrijkte broden en biga-bereidingen.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Le 5 Stagioni Oro is een type 00 bloem, W390 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–67%, en 60% absorptie. Type 00 bloem met een hoog eiwitgehalte en een uitzonderlijke W-waarde van 390, ideaal voor zeer lange fermentaties en degen met een hoge hydratatie. De uitstekende elasticiteit maakt deze bloem perfect voor moderne pizzastijlen die een koude fermentatie van 72 uur of langer vereisen. Ook zeer geschikt voor verrijkte broden en biga-bereidingen. Het fermenteert het beste gedurende 18–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). 18-24u kamertemperatuur. W390.
pizza, high-hydration, very-strong, professional, neapolitan, biga