Oro
Le 5 Stagioni
Type 00 bloem met een hoog eiwitgehalte en een uitzonderlijke W-waarde van 390, ideaal voor zeer lange fermentaties en degen met een hoge hydratatie. De uitstekende elasticiteit maakt deze bloem perfect voor moderne pizzastijlen die een koude fermentatie van 72 uur of langer vereisen. Ook zeer geschikt voor verrijkte broden en biga-bereidingen.
Optimale hydratatie: 58% – 67%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 18-24 uurom 22°C
Officieel18-24u kamertemperatuur. W390.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.55% |
Le 5 Stagioni Oro is een type 00 bloem, W390 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–67%, en 60% absorptie. Type 00 bloem met een hoog eiwitgehalte en een uitzonderlijke W-waarde van 390, ideaal voor zeer lange fermentaties en degen met een hoge hydratatie. De uitstekende elasticiteit maakt deze bloem perfect voor moderne pizzastijlen die een koude fermentatie van 72 uur of langer vereisen. Ook zeer geschikt voor verrijkte broden en biga-bereidingen. Het fermenteert het beste gedurende 18–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). 18-24u kamertemperatuur. W390.
pizza, high-hydration, very-strong, professional, neapolitan, biga