Pandough
Oro

Le 5 Stagioni Oro

Zeer SterkFlag of ITItalië

Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. Catalogus W 390 (-10/+30), min. ~14% eiwit. Voor lange fermentatie bij gecontroleerde temperatuur en elastische glutenontwikkeling.

Hydratatie62.0%
62%
Aantal bollen
Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4
Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

  • Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 20 uur bij 22°C, binnen een venster van 18–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 64–92 uur goed.
  • Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–74% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Le 5 Stagioni Oro Tipo 00. Catalogus W 390 (-10/+30), min. ~14% eiwit. Voor lange fermentatie bij gecontroleerde temperatuur en elastische glutenontwikkeling.

Fermentatiebereik van Le 5 Stagioni Oro

Het catalogusvenster voor Le 5 Stagioni Oro is 18–24 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

pizza, high-hydration, very-strong, professional, neapolitan, biga

Baksels met deze bloem

Laden...

Technische specificaties

Absorptie
60%
Asgehalte
0.55%

Oro vs Manitoba Oro

Manitoba Oro
Manitoba Oro
Sterkte
Zeer Sterk · W 390Zeer Sterk · W 370
P/L
0.600.50-0.10
Proteïne
14%14%
Hydratatie
——
Maturatie
18-24h 22°C8-24h 22°C-5h